燕麥富含豐富的蛋白質、脂肪、酚類化合物、礦物質及β-葡聚糖等多種營養物質，比較常見的燕麥深加工產品有營養燕麥奶、燕麥發酵乳飲料、燕麥纖維乳飲料等。

在傳統的生產過程由于燕麥本身含有較多的纖維素、淀粉和蛋白質等大分子物質，燕麥粉容易糊化，不但會對工業生產設備造成損傷，而且產品直接飲用時口感還不佳。為提高燕麥奶口感細膩度，生物酶解技術發揮關鍵性作用。

現代生物酶解技術是生產燕麥奶的一個重要過程。利用生物酶制劑水解燕麥，能把燕麥蛋白的構象部分展開，有序結構被破壞，分子結構變得靈活和松散，使水解產物制備乳狀液的粒徑變小，讓最終生產的燕麥乳飲料口感更為細膩。

酶解不僅能有效地降解燕麥中的大分子物質轉化為大量的短肽或氨基酸，還能提高產品的穩定性，提高產品的風味和口感，不會造成營養成分的損失，其酶解后燕麥蛋白更有利于人體對燕麥營養的吸收和利用。因此，采用酶制劑水解燕麥，不僅能提升燕麥的營養價值，還對燕麥產品的色澤、風味等有重要的影響。

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